Tsuruoka, mère de douzaines d'espèces de fruits et légumes endémiques propres à elle seule, chérit l'authenticité de ses espèces et s'emploie à préserver intactes les graines de ses aliments ainsi que les méthodes de culture, afin de garantir un goût aussi proche  que possible de ce qu'était la nourriture d'antan, dans un souci de transmission de la tradition.

Dewa Sanzan et sa spiritualité ont largement influencé la cuisine de la ville. La cuisine végétale bouddhiste shôjin ryôri  ainsi que la culture des légumes de la montagne ont participé à l'élaboration d'une cuisine en grande partie végétale (bien que la ville sache aussi tirer avantage de la richesse de la mer du Japon), en accord avec les principes de non-violence bouddhiste.

Bien que l'agriculture mécanique existe à Tsuruoka, force est de constater que la culture manuelle est toujours d'actualité, il suffit de se balader le long des champs pour aperçevoir des agriculteurs repiquer le riz à la main, des grand-mères sécher les légumes de la montagne un à un à même le sol, ou de voir les oies japonaises désherber les rizières.

La culture du partage des connaissances n'a pas seulement contribué à la préservation d'une cuisine authentique à travers les âges, mais elle permet aussi au monde entier de découvrir des méthodes de culture, de préparation, des recettes différentes grâce aux nombreux échanges de chefs et d'étudiants en restauration de tous les pays.

THE HIDDEN JAPAN

Follow a sushi-making class, have a crane-shaped fugu sashimi plate prepared in front of you by a licensed chef in the biggest jellyfish aquarium in the world, or discover how to cook Tsuruoka's mountain vegetables in a farmer family... 

English support provided.

Où manger

CENTRE-VILLE

Hyakkenbori 百けん濠

TRADITIONAL

FOOD

Price moyen: 1000¥~ 3000¥

Type de cuisine: "Japon & Europe"

Distance depuis la gare: 8min. en voiture

Les prix sont des références à valeur indicative uniquement et ne portent que sur les menus des déjeûner seulement (à moins que l'annotation "dîner" soit présente)

Tsuruoka City,

The Blog

Mairie de Tsuruoka

Section des Produits Touristiques

Département du Commerce et du Tourisme

997-0035 Yamagata-ken, Tsuruoka-shi, Babacho 9-25

JAPON

TEL: (+81) 0235-25-2111

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